Drugo

36 ur v Juri


Res je, da nekateri ljudje nikoli ne prebolijo tistega, kar je Hemingway slavno imenoval "premični praznik" v Parizu - in to je zanje škoda, saj bodo, če nikoli ne zapustijo francoske prestolnice, pogrešali užitke enega od resničnih skritih užitkov Francije, Jura.

Oglejte si 36 ur v diaprojekciji Jura

Relativno osamljen del regije Franche-Comté, vzhodno od Burgundije in ob meji s Švico, je miren odsek valjanih zelenih polj, hribov in dolin, ki so prepleteni z vinogradi, mlečnimi kmetijami in majhnimi srednjeveškimi mesti.

Čeprav je Jura raj za snežake in smučarje pozimi in pohodnike poleti, ki si obe hrepenijo po Grande Traversée, 186 milj dolgi pohodniški in tekaški progi, je pomembno vedeti, da je to podeželsko ozemlje. Tu so ceste prihajale pozno. Zato Jura ostaja ena manj znanih francoskih turističnih destinacij, kar je še večji razlog za obisk.

Pariška kavarniška kultura je eno, toda robustni čari Jure, ki vključujejo lokalne sire in vina, ki jih ta zemlja, narezana z glino in apnencem, proizvaja enako, so odvisni - čeprav skoraj v celoti manj premični kot stvari, ki jih najdete v Pariz: Jura je eno tistih krajev, ki jih ne morete vzeti s seboj; moraš biti tam, v gorah, nošovati po Comtéju in srkati vin jaune, da ga dobiš.

Petek

16:00: Ni boljšega načina, da si zmočite noge, kot da si s sirom Comté zbudite apetit. Najbolj znan v ZDA, če sploh, kot bratranec Gruyèreja, je Comté sir iz surovega kravjega mleka, ki ima neponovljivo oreh in sladko aromo, ki se v veliki meri razlikuje glede na to, kako dolgo je sir staral in iz katere sezone prihaja njegovo mleko in se lahko giblje od krepko intenzivnega do blagega in kremastega.

Najbolj zabavno in nenavadno mesto za prvi okus je na uradni turneji La Maison du Comté, čedna mestna hiša v Polignyju. Tu boste izvedeli, kako in zakaj je sir dosegel želeni P.O.D. oznako ("zaščitena označba porekla") in se z govejega vidika ustrezno seznanite s čudesi travnatih visokogorjev. Na koncu turneje sledi degustacija različnih mladih in starih sirov Comté. Ogledi potekajo popoldne in so odprti za širšo javnost ter jih spodbujajo; enostavno jih je vnaprej rezervirati preko spletne strani muzeja. Izleti stanejo približno 4 EUR na odraslo osebo.


36-urni svinjski trebuh Sous Vide Chashu

Svinjski trebuh je težko kuhati, saj ima precej maščobe in kolagena, zato ga je treba kuhati dlje časa, preden se zmehča. Na žalost, višja kot je temperatura, pri kateri meso pečete, več vlage izgubi in s tem postane trše. Zato pri ustvarjanju dobrega svinjskega trebuha vmes plešete med tisto tanko črto iskanja optimalne temperature in časa.

Modernistična kuhinja doma opisuje različne temperature in čas kuhanja svinjskega trebuha s sous videom. Splošno pravilo je, da nižja kot je temperatura, daljši je čas kuhanja. Odločil sem se, da bom šel s 36 urami, saj je Modernist dejal, da ni občutne razlike v nežnosti med 36 urami in daljšimi časi kuhanja.

Po nekaterih virih je bolje, da svinjski trebuh zvijete, da preprečite izgubo vlage. Svinjski trebuh se mi je že zavihal, zato mi tega dodatnega koraka ni bilo treba dodati. Za predstavitvene namene je lepo, da ga zvijete, da ga lahko kasneje tako narežete. Marinado pripravite tako, da segrejete sojino omako, mirin in sake s sladkorjem, dokler se sladkor popolnoma ne stopi.Ko se rahlo ohladi, vlijemo to marinado v vakuumsko vrečko s svinjskim trebuhom in zapremo. Obesitev vrečke čez rob je bil najboljši način za vakuumiranje vrečke, polne tekočine (česar FoodSaver običajno ne obvlada).Kuhajte 36 ur s tekočino pri 146 ° F. Pravzaprav sem jo kuhal približno 40 ur, odkar nisem prišel domov z dela do večera.

Na tej točki je svinjski trebuh čudovito mehak in želatinast. Počakajte, da se ohladi. Ko se ohladi, ga lahko preprosto narežete z nožem na tanke rezine za ramen. Postrezite s svojo najljubšo jedjo iz ramena! Uživajte!Sous Vide Chashu Svinjski trebuh

2 funtna plošča svinjskega trebuha brez kosti, zavita

Marinada
1/2 skodelice sojine omake
1 skodelica sakeja
1 skodelica mirina
1/2 skodelice sladkorja
6 čebulic, grobo narezanih
6 celih strokov česna
en 2-palčni ingver, grobo narezan

1. V majhni ponvi segrejte sojino omako, mirin in sake s sladkorjem, dokler se sladkor ne stopi.
2. Dodajte čebulice, stroke česna in ingver. Pustimo, da se ohladi.
3, marinado nalijte v vakuumsko tesnilno vrečko s svinjskim trebuhom in vakuumsko zaprite celotno stvar.
4. Sous vide kuhajte 36-40 ur s tekočino pri 146 ° F.
5. Odstranite vrečko s stroja za sous vide.
6. Meso ohladite tako, da celotno vrečko postavite v ledeno kopel (če jo kmalu potrebujete) ali pustite, da se čez noč ohladi v hladilniku. Ne poskušajte ga razrezati, ko je vroče –, vam ne bo uspelo.
7. Ko se ohladi, vzemite iz vrečke, posušite tekočino in jo narežite.
8. Postrezite v svoji najljubši jedi iz ramena!


36-urni svinjski trebuh Sous Vide Chashu

Svinjski trebuh je težko kuhati, saj ima precej maščobe in kolagena, zato ga je treba kuhati dlje časa, preden se zmehča. Na žalost, višja kot je temperatura, pri kateri meso pečete, več vlage izgubi in s tem postane trše. Zato pri ustvarjanju dobrega svinjskega trebuha vmes plešete med tisto tanko črto iskanja optimalne temperature in časa.

Modernistična kuhinja doma opisuje različne temperature in čas kuhanja svinjskega trebuha s sous videom. Splošno pravilo je, da nižja kot je temperatura, daljši je čas kuhanja. Odločil sem se, da bom šel s 36 urami, saj je Modernist dejal, da ni občutne razlike v nežnosti med 36 urami in daljšimi časi kuhanja.

Po nekaterih virih je bolje, da svinjski trebuh zvijete, da preprečite izgubo vlage. Svinjski trebuh se mi je že zavihal, zato mi tega dodatnega koraka ni bilo treba dodati. Za predstavitvene namene je lepo, da ga zvijete, da ga lahko kasneje tako narežete. Marinado pripravite tako, da segrejete sojino omako, mirin in sake s sladkorjem, dokler se sladkor popolnoma ne stopi.Ko se rahlo ohladi, vlijemo to marinado v vakuumsko vrečko s svinjskim trebuhom in zapremo. Obesitev vrečke čez rob je bil najboljši način za vakuumiranje vrečke, polne tekočine (česar FoodSaver običajno ne obvlada).Kuhajte 36 ur s tekočino pri 146 ° F. Pravzaprav sem jo kuhal približno 40 ur, odkar nisem prišel domov z dela do večera.

Na tej točki je svinjski trebuh čudovito mehak in želatinast. Počakajte, da se ohladi. Ko se ohladi, ga lahko preprosto narežete z nožem na tanke rezine za ramen. Postrezite s svojo najljubšo jedjo iz ramena! Uživajte!Sous Vide Chashu Svinjski trebuh

2 funtna plošča svinjskega trebuha brez kosti, zavita

Marinada
1/2 skodelice sojine omake
1 skodelica sakeja
1 skodelica mirina
1/2 skodelice sladkorja
6 čebulic, grobo narezanih
6 celih strokov česna
en 2-palčni ingver, grobo narezan

1. V manjši ponvi segrejte sojino omako, mirin in sake s sladkorjem, dokler se sladkor ne stopi.
2. Dodajte čebulice, stroke česna in ingver. Pustimo, da se ohladi.
3, marinado nalijte v vakuumsko tesnilno vrečko s svinjskim trebuhom in vakuumsko zaprite celotno stvar.
4. Sous vide kuhajte 36-40 ur s tekočino pri 146 ° F.
5. Odstranite vrečko s stroja za sous vide.
6. Meso ohladite tako, da celotno vrečko postavite v ledeno kopel (če jo kmalu potrebujete) ali pustite, da se čez noč ohladi v hladilniku. Ne poskušajte ga razrezati, ko je vroče –, vam ne bo uspelo.
7. Ko se ohladi, vzemite iz vrečke, posušite tekočino in jo narežite.
8. Postrezite v svoji najljubši jedi iz ramena!


36-urni svinjski trebuh Sous Vide Chashu

Svinjski trebuh je težko kuhati, saj ima precej maščobe in kolagena, zato ga je treba kuhati dlje časa, preden se zmehča. Na žalost, višja kot je temperatura, pri kateri meso pečete, več vlage izgubi in s tem postane trše. Zato dobro svinjsko trebuh vključuje ples vmes med tanko črto iskanja optimalne temperature in časa.

Modernistična kuhinja doma opisuje različne temperature in čas kuhanja svinjskega trebuha s sous videom. Splošno pravilo je, da nižja kot je temperatura, daljši je čas kuhanja. Odločil sem se, da bom šel s 36 urami, saj je Modernist dejal, da ni občutne razlike v nežnosti med 36 urami in daljšimi časi kuhanja.

Po nekaterih virih je zaželeno, da se svinjski trebuh zvije, da se prepreči izguba vlage. Svinjski trebuh se mi je že zavihal, zato mi tega dodatnega koraka ni bilo treba dodati. Za predstavitvene namene je lepo, da ga zvijete, da ga lahko kasneje tako narežete. Marinado pripravite tako, da segrejete sojino omako, mirin in sake s sladkorjem, dokler se sladkor popolnoma ne stopi.Ko se rahlo ohladi, vlijemo to marinado v vakuumsko vrečko s svinjskim trebuhom in zapremo. Obesitev vrečke čez rob je bil najboljši način za vakuumiranje vrečke, polne tekočine (česar FoodSaver običajno ne obvlada).Kuhajte 36 ur s tekočino pri 146 ° F. Pravzaprav sem jo kuhal približno 40 ur, odkar nisem prišel domov z dela do večera.

Na tej točki je svinjski trebuh čudovito mehak in želatinast. Počakajte, da se ohladi. Ko se ohladi, ga lahko preprosto narežete z nožem na tanke rezine za ramen. Postrezite s svojo najljubšo jedjo iz ramena! Uživajte!Sous Vide Chashu Svinjski trebuh

2 funtna plošča svinjskega trebuha brez kosti, zavita

Marinada
1/2 skodelice sojine omake
1 skodelica sakeja
1 skodelica mirina
1/2 skodelice sladkorja
6 čebulic, grobo narezanih
6 celih strokov česna
en 2-palčni ingver, grobo narezan

1. V majhni ponvi segrejte sojino omako, mirin in sake s sladkorjem, dokler se sladkor ne stopi.
2. Dodajte čebulice, stroke česna in ingver. Pustimo, da se ohladi.
3, marinado nalijte v vakuumsko tesnilno vrečko s svinjskim trebuhom in vakuumsko zaprite celotno stvar.
4. Sous vide kuhajte 36-40 ur s tekočino pri 146 ° F.
5. Odstranite vrečko s stroja za sous vide.
6. Meso ohladite tako, da celotno vrečko postavite v ledeno kopel (če jo kmalu potrebujete) ali pustite, da se čez noč ohladi v hladilniku. Ne poskušajte ga razrezati, ko je vroče –, vam ne bo uspelo.
7. Ko se ohladi, vzemite iz vrečke, posušite tekočino in jo narežite.
8. Postrezite v svoji najljubši jedi iz ramena!


36-urni svinjski trebuh Sous Vide Chashu

Svinjski trebuh je težko kuhati, saj ima precej maščobe in kolagena, zato ga je treba kuhati dlje časa, preden se zmehča. Na žalost, višja kot je temperatura pri kateri meso pečete, več vlage izgubi in s tem postane trše. Zato dobro svinjsko trebuh vključuje ples vmes med tanko črto iskanja optimalne temperature in časa.

Modernistična kuhinja doma opisuje različne temperature in čas kuhanja svinjskega trebuha s sous videom. Splošno pravilo je, da nižja kot je temperatura, daljši je čas kuhanja. Odločil sem se, da bom šel s 36 urami, saj je Modernist dejal, da ni občutne razlike v nežnosti med 36 urami in daljšimi časi kuhanja.

Po nekaterih virih je zaželeno, da se svinjski trebuh zvije, da se prepreči izguba vlage. Svinjski trebuh se mi je že zavihal, zato mi tega dodatnega koraka ni bilo treba dodati. Za predstavitvene namene je lepo, da ga zvijete, da ga lahko kasneje tako narežete. Marinado pripravite tako, da segrejete sojino omako, mirin in sake s sladkorjem, dokler se sladkor popolnoma ne stopi.Ko se rahlo ohladi, vlijemo to marinado v vakuumsko vrečko s svinjskim trebuhom in zapremo. Obesitev vrečke čez rob je bil najboljši način za vakuumiranje vrečke, polne tekočine (česar FoodSaver običajno ne obvlada).Kuhala sem 36 ur s tekočino pri 146 ° F. Pravzaprav sem jo kuhala približno 40 ur, saj nisem prišla domov z dela do večera.

Na tej točki je svinjski trebuh čudovito mehak in želatinast. Počakajte, da se ohladi. Ko se ohladi, ga lahko preprosto narežete z nožem na tanke rezine za ramen. Postrezite s svojo najljubšo jedjo iz ramena! Uživajte!Sous Vide Chashu Svinjski trebuh

2 funtna plošča svinjskega trebuha brez kosti, zavita

Marinada
1/2 skodelice sojine omake
1 skodelica sakeja
1 skodelica mirina
1/2 skodelice sladkorja
6 čebulic, grobo narezanih
6 celih strokov česna
en 2-palčni ingver, grobo narezan

1. V majhni ponvi segrejte sojino omako, mirin in sake s sladkorjem, dokler se sladkor ne stopi.
2. Dodajte čebulice, stroke česna in ingver. Pustimo, da se ohladi.
3, marinado nalijte v vakuumsko tesnilno vrečko s svinjskim trebuhom in vakuumsko zaprite celotno stvar.
4. Sous vide kuhajte 36-40 ur s tekočino pri 146 ° F.
5. Odstranite vrečko s stroja za sous vide.
6. Meso ohladite tako, da celotno vrečko postavite v ledeno kopel (če jo kmalu potrebujete) ali pustite, da se čez noč ohladi v hladilniku. Ne poskušajte ga razrezati, ko je vroče –, vam ne bo uspelo.
7. Ko se ohladi, vzemite iz vrečke, posušite tekočino in jo narežite.
8. Postrezite v svoji najljubši jedi iz ramena!


36-urni svinjski trebuh Sous Vide Chashu

Svinjski trebuh je težko kuhati, saj ima precej maščobe in kolagena, zato ga je treba kuhati dlje časa, preden se zmehča. Na žalost, višja kot je temperatura, pri kateri meso pečete, več vlage izgubi in s tem postane trše. Zato dobro svinjsko trebuh vključuje ples vmes med tanko črto iskanja optimalne temperature in časa.

Modernistična kuhinja doma opisuje različne temperature in čas kuhanja svinjskega trebuha s sous videom. Splošno pravilo je, da nižja kot je temperatura, daljši je čas kuhanja. Odločil sem se, da bom šel s 36 urami, saj je Modernist dejal, da ni občutne razlike v nežnosti med 36 urami in daljšimi časi kuhanja.

Po nekaterih virih je zaželeno, da se svinjski trebuh zvije, da se prepreči izguba vlage. Svinjski trebuh se mi je že zavihal, zato mi tega dodatnega koraka ni bilo treba dodati. Za predstavitvene namene je lepo, da ga zvijete, da ga lahko kasneje tako narežete. Marinado pripravite tako, da segrejete sojino omako, mirin in sake s sladkorjem, dokler se sladkor popolnoma ne stopi.Ko se rahlo ohladi, vlijte to marinado v vakuumsko vrečko s svinjskim trebuhom in zaprite. Obesitev vrečke čez rob je bil najboljši način za vakuumiranje vrečke, polne tekočine (česar FoodSaver običajno ne obvlada).Kuhajte 36 ur s tekočino pri 146 ° F. Pravzaprav sem jo kuhal približno 40 ur, odkar nisem prišel domov z dela do večera.

Na tej točki je svinjski trebuh čudovito mehak in želatinast. Počakajte, da se ohladi. Ko se ohladi, ga lahko preprosto narežete z nožem na tanke rezine za ramen. Postrezite s svojo najljubšo jedjo iz ramena! Uživajte!Sous Vide Chashu Svinjski trebuh

2 funtna plošča svinjskega trebuha brez kosti, zavita

Marinada
1/2 skodelice sojine omake
1 skodelica sakeja
1 skodelica mirina
1/2 skodelice sladkorja
6 čebulic, grobo narezanih
6 celih strokov česna
en 2-palčni ingver, grobo narezan

1. V majhni ponvi segrejte sojino omako, mirin in sake s sladkorjem, dokler se sladkor ne stopi.
2. Dodajte čebulice, stroke česna in ingver. Pustimo, da se ohladi.
3, marinado nalijte v vakuumsko tesnilno vrečko s svinjskim trebuhom in vakuumsko zaprite celotno stvar.
4. Sous vide kuhajte 36-40 ur s tekočino pri 146 ° F.
5. Odstranite vrečko s stroja za sous vide.
6. Meso ohladite tako, da celotno vrečko postavite v ledeno kopel (če jo kmalu potrebujete) ali pustite, da se čez noč ohladi v hladilniku. Ne poskušajte ga razrezati, ko je vroče –, vam ne bo uspelo.
7. Ko se ohladi, vzemite iz vrečke, posušite tekočino in jo narežite.
8. Postrezite v svoji najljubši jedi iz ramena!


36-urni svinjski trebuh Sous Vide Chashu

Svinjski trebuh je težko kuhati, saj ima precej maščobe in kolagena, zato ga je treba kuhati dlje časa, preden se zmehča. Na žalost, višja kot je temperatura pri kateri meso pečete, več vlage izgubi in s tem postane trše. Zato dobro svinjsko trebuh vključuje ples vmes med tanko črto iskanja optimalne temperature in časa.

Modernistična kuhinja doma opisuje različne temperature in čas kuhanja svinjskega trebuha s sous videom. Splošno pravilo je, da nižja kot je temperatura, daljši je čas kuhanja. Odločil sem se, da bom šel s 36 urami, saj je Modernist dejal, da ni občutne razlike v nežnosti med 36 urami in daljšimi časi kuhanja.

Po nekaterih virih je bolje, da svinjski trebuh zvijete, da preprečite izgubo vlage. Svinjski trebuh se mi je že zavihal, zato mi tega dodatnega koraka ni bilo treba dodati. Za predstavitvene namene je lepo, da ga zvijete, da ga lahko kasneje tako narežete. Marinado pripravite tako, da segrejete sojino omako, mirin in sake s sladkorjem, dokler se sladkor popolnoma ne stopi.Ko se rahlo ohladi, vlijemo to marinado v vakuumsko vrečko s svinjskim trebuhom in zapremo. Obesitev vrečke čez rob je bil najboljši način za vakuumiranje vrečke, polne tekočine (česar FoodSaver običajno ne obvlada).Kuhajte 36 ur s tekočino pri 146 ° F. Pravzaprav sem jo kuhal približno 40 ur, odkar nisem prišel domov z dela do večera.

Na tej točki je svinjski trebuh čudovito mehak in želatinast. Počakajte, da se ohladi. Ko se ohladi, ga lahko preprosto narežete z nožem na tanke rezine za ramen. Postrezite s svojo najljubšo jedjo iz ramena! Uživajte!Sous Vide Chashu Svinjski trebuh

2 funtna plošča svinjskega trebuha brez kosti, zavita

Marinada
1/2 skodelice sojine omake
1 skodelica sakeja
1 skodelica mirina
1/2 skodelice sladkorja
6 čebulic, grobo narezanih
6 celih strokov česna
en 2-palčni ingver, grobo narezan

1. V majhni ponvi segrejte sojino omako, mirin in sake s sladkorjem, dokler se sladkor ne stopi.
2. Dodajte čebulice, stroke česna in ingver. Pustimo, da se ohladi.
3, marinado nalijte v vakuumsko tesnilno vrečko s svinjskim trebuhom in vakuumsko zaprite celotno stvar.
4. Sous vide kuhajte 36-40 ur s tekočino pri 146 ° F.
5. Odstranite vrečko s stroja za sous vide.
6. Meso ohladite tako, da celotno vrečko postavite v ledeno kopel (če jo kmalu potrebujete) ali pustite, da se čez noč ohladi v hladilniku. Ne poskušajte ga razrezati, ko je vroče –, vam ne bo uspelo.
7. Ko se ohladi, vzemite iz vrečke, posušite tekočino in jo narežite.
8. Postrezite v svoji najljubši jedi iz ramena!


36-urni svinjski trebuh Sous Vide Chashu

Svinjski trebuh je težko kuhati, saj ima precej maščobe in kolagena, zato ga je treba kuhati dlje časa, preden se zmehča. Na žalost, višja kot je temperatura pri kateri meso pečete, več vlage izgubi in s tem postane trše. Zato pri ustvarjanju dobrega svinjskega trebuha vmes plešete med tisto tanko črto iskanja optimalne temperature in časa.

Modernistična kuhinja doma opisuje različne temperature in čas kuhanja svinjskega trebuha s sous videom. Splošno pravilo je, da nižja kot je temperatura, daljši je čas kuhanja. Odločil sem se, da bom šel s 36 urami, saj je Modernist dejal, da ni občutne razlike v nežnosti med 36 urami in daljšimi časi kuhanja.

Po nekaterih virih je zaželeno, da se svinjski trebuh zvije, da se prepreči izguba vlage. Svinjski trebuh se mi je že zavihal, zato mi tega dodatnega koraka ni bilo treba dodati. Za predstavitvene namene je lepo, da ga zvijete, da ga lahko kasneje tako narežete. Marinado pripravite tako, da segrejete sojino omako, mirin in sake s sladkorjem, dokler se sladkor popolnoma ne stopi.Ko se rahlo ohladi, vlijte to marinado v vakuumsko vrečko s svinjskim trebuhom in zaprite. Obesitev vrečke čez rob je bil najboljši način za vakuumiranje vrečke, polne tekočine (česar FoodSaver običajno ne obvlada).Kuhajte 36 ur s tekočino pri 146 ° F. Pravzaprav sem jo kuhal približno 40 ur, odkar nisem prišel domov z dela do večera.

Na tej točki je svinjski trebuh čudovito mehak in želatinast. Počakajte, da se ohladi. Ko se ohladi, ga lahko preprosto narežete z nožem na tanke rezine za ramen. Postrezite s svojo najljubšo jedjo iz ramena! Uživajte!Sous Vide Chashu Svinjski trebuh

2 funtna plošča svinjskega trebuha brez kosti, zavita

Marinada
1/2 skodelice sojine omake
1 skodelica sakeja
1 skodelica mirina
1/2 skodelice sladkorja
6 čebulic, grobo narezanih
6 celih strokov česna
en 2-palčni ingver, grobo narezan

1. V majhni ponvi segrejte sojino omako, mirin in sake s sladkorjem, dokler se sladkor ne stopi.
2. Dodajte čebulice, stroke česna in ingver. Pustimo, da se ohladi.
3, marinado nalijte v vakuumsko tesnilno vrečko s svinjskim trebuhom in vakuumsko zaprite celotno stvar.
4. Sous vide kuhajte 36-40 ur s tekočino pri 146 ° F.
5. Odstranite vrečko s stroja za sous vide.
6. Meso ohladite tako, da celotno vrečko postavite v ledeno kopel (če jo kmalu potrebujete) ali pustite, da se čez noč ohladi v hladilniku. Ne poskušajte ga razrezati, ko je vroče –, vam ne bo uspelo.
7. Ko se ohladi, vzemite iz vrečke, posušite tekočino in jo narežite.
8. Postrezite v svoji najljubši jedi iz ramena!


36-urni svinjski trebuh Sous Vide Chashu

Svinjski trebuh je težko kuhati, saj ima precej maščobe in kolagena, zato ga je treba kuhati dlje časa, preden se zmehča. Na žalost, višja kot je temperatura, pri kateri meso pečete, več vlage izgubi in s tem postane trše. Zato pri ustvarjanju dobrega svinjskega trebuha vmes plešete med tisto tanko črto iskanja optimalne temperature in časa.

Modernistična kuhinja doma opisuje različne temperature in čas kuhanja svinjskega trebuha s sous videom. Splošno pravilo je, da nižja kot je temperatura, daljši je čas kuhanja. Odločil sem se, da bom šel s 36 urami, saj je Modernist dejal, da ni občutne razlike v nežnosti med 36 urami in daljšimi časi kuhanja.

Po nekaterih virih je zaželeno, da se svinjski trebuh zvije, da se prepreči izguba vlage. Svinjski trebuh se mi je že zavihal, zato mi tega dodatnega koraka ni bilo treba dodati. Za predstavitvene namene je lepo, da ga zvijete, da ga lahko kasneje tako narežete. Marinado pripravite tako, da segrejete sojino omako, mirin in sake s sladkorjem, dokler se sladkor popolnoma ne stopi.Ko se rahlo ohladi, vlijemo to marinado v vakuumsko vrečko s svinjskim trebuhom in zapremo. Obesitev vrečke čez rob je bil najboljši način za vakuumiranje vrečke, polne tekočine (česar FoodSaver običajno ne obvlada).Kuhajte 36 ur s tekočino pri 146 ° F. Pravzaprav sem jo kuhal približno 40 ur, odkar nisem prišel domov z dela do večera.

Na tej točki je svinjski trebuh čudovito mehak in želatinast. Počakajte, da se ohladi. Ko se ohladi, ga lahko preprosto narežete z nožem na tanke rezine za ramen. Postrezite s svojo najljubšo jedjo iz ramena! Uživajte!Sous Vide Chashu Svinjski trebuh

2 funtna plošča svinjskega trebuha brez kosti, zavita

Marinada
1/2 skodelice sojine omake
1 skodelica sakeja
1 skodelica mirina
1/2 skodelice sladkorja
6 čebulic, grobo narezanih
6 celih strokov česna
en 2-palčni ingver, grobo narezan

1. V majhni ponvi segrejte sojino omako, mirin in sake s sladkorjem, dokler se sladkor ne stopi.
2. Dodajte čebulice, stroke česna in ingver. Pustimo, da se ohladi.
3, marinado nalijte v vakuumsko tesnilno vrečko s svinjskim trebuhom in vakuumsko zaprite celotno stvar.
4. Sous vide kuhajte 36-40 ur s tekočino pri 146 ° F.
5. Odstranite vrečko s stroja za sous vide.
6. Meso ohladite tako, da celotno vrečko postavite v ledeno kopel (če jo kmalu potrebujete) ali pustite, da se čez noč ohladi v hladilniku. Ne poskušajte ga razrezati, ko je vroče –, vam ne bo uspelo.
7. Ko se ohladi, vzemite iz vrečke, posušite tekočino in jo narežite.
8. Postrezite v svoji najljubši jedi iz ramena!


36-urni svinjski trebuh Sous Vide Chashu

Svinjski trebuh je težko kuhati, saj ima precej maščobe in kolagena, zato ga je treba dolgo časa kuhati, preden se zmehča. Na žalost, višja kot je temperatura, pri kateri meso pečete, več vlage izgubi in s tem postane trše. Zato pri ustvarjanju dobrega svinjskega trebuha vmes plešete med tisto tanko črto iskanja optimalne temperature in časa.

Modernistična kuhinja doma opisuje različne temperature in čas kuhanja svinjskega trebuha s sous videom. Splošno pravilo je, da nižja kot je temperatura, daljši je čas kuhanja. Odločil sem se, da bom šel s 36 urami, saj je Modernist dejal, da ni občutne razlike v nežnosti med 36 urami in daljšimi časi kuhanja.

Po nekaterih virih je bolje, da svinjski trebuh zvijete, da preprečite izgubo vlage. Svinjski trebuh se mi je že zavihal, zato mi tega dodatnega koraka ni bilo treba dodati. Za predstavitvene namene je lepo, da ga zvijete, da ga lahko kasneje tako narežete. Marinado pripravite tako, da segrejete sojino omako, mirin in sake s sladkorjem, dokler se sladkor popolnoma ne stopi.Ko se rahlo ohladi, vlijte to marinado v vakuumsko vrečko s svinjskim trebuhom in zaprite. Obesitev vrečke čez rob je bil najboljši način za vakuumiranje vrečke, polne tekočine (česar FoodSaver običajno ne obvlada).Kuhajte 36 ur s tekočino pri 146 ° F. Pravzaprav sem jo kuhal približno 40 ur, odkar nisem prišel domov z dela do večera.

Na tej točki je svinjski trebuh čudovito mehak in želatinast. Počakajte, da se ohladi. Ko se ohladi, ga lahko preprosto narežete z nožem na tanke rezine za ramen. Postrezite s svojo najljubšo jedjo iz ramena! Uživajte!Sous Vide Chashu Svinjski trebuh

2 funtna plošča svinjskega trebuha brez kosti, zavita

Marinada
1/2 skodelice sojine omake
1 skodelica sakeja
1 skodelica mirina
1/2 skodelice sladkorja
6 čebulic, grobo narezanih
6 celih strokov česna
en 2-palčni ingver, grobo narezan

1. V majhni ponvi segrejte sojino omako, mirin in sake s sladkorjem, dokler se sladkor ne stopi.
2. Dodajte čebulice, stroke česna in ingver. Pustimo, da se ohladi.
3, marinado nalijte v vrečko za vakuumsko tesnjenje s svinjskim trebuhom in vakuumsko zaprite celotno stvar.
4. Sous vide kuhajte 36-40 ur s tekočino pri 146 ° F.
5. Odstranite vrečko s stroja za sous vide.
6. Meso ohladite tako, da celotno vrečko postavite v ledeno kopel (če jo kmalu potrebujete) ali pustite, da se čez noč ohladi v hladilniku. Ne poskušajte ga razrezati, ko je vroče –, vam ne bo uspelo.
7. Ko se ohladi, vzemite iz vrečke, posušite tekočino in jo narežite.
8. Postrezite v svoji najljubši jedi iz ramena!


36-urni svinjski trebuh Sous Vide Chashu

Svinjski trebuh je težko kuhati, saj ima precej maščobe in kolagena, zato ga je treba kuhati dlje časa, preden se zmehča. Na žalost, višja kot je temperatura, pri kateri meso pečete, več vlage izgubi in s tem postane trše. Zato pri ustvarjanju dobrega svinjskega trebuha vmes plešete med tisto tanko črto iskanja optimalne temperature in časa.

Modernistična kuhinja doma opisuje različne temperature in čas kuhanja svinjskega trebuha s sous videom. Splošno pravilo je, da nižja kot je temperatura, daljši je čas kuhanja. Odločil sem se, da bom šel s 36 urami, saj je Modernist dejal, da ni občutne razlike v nežnosti med 36 urami in daljšimi časi kuhanja.

Po nekaterih virih je zaželeno, da se svinjski trebuh zvije, da se prepreči izguba vlage. Svinjski trebuh se mi je že zavihal, zato mi tega dodatnega koraka ni bilo treba dodati. Za predstavitvene namene je lepo, da ga zvijete, da ga lahko kasneje tako narežete. Marinado pripravite tako, da segrejete sojino omako, mirin in sake s sladkorjem, dokler se sladkor popolnoma ne stopi.Ko se rahlo ohladi, vlijte to marinado v vakuumsko vrečko s svinjskim trebuhom in zaprite. Obesitev vrečke čez rob je bil najboljši način za vakuumiranje vrečke, polne tekočine (česar FoodSaver običajno ne obvlada).Kuhajte 36 ur s tekočino pri 146 ° F. Pravzaprav sem jo kuhal približno 40 ur, odkar nisem prišel domov z dela do večera.

Na tej točki je svinjski trebuh čudovito mehak in želatinast. Počakajte, da se ohladi. Ko se ohladi, ga lahko preprosto narežete z nožem na tanke rezine za ramen. Postrezite s svojo najljubšo jedjo iz ramena! Uživajte!Sous Vide Chashu Svinjski trebuh

2 funtna plošča svinjskega trebuha brez kosti, zavita

Marinada
1/2 skodelice sojine omake
1 skodelica sakeja
1 skodelica mirina
1/2 skodelice sladkorja
6 čebulic, grobo narezanih
6 celih strokov česna
en 2-palčni ingver, grobo narezan

1. V manjši ponvi segrejte sojino omako, mirin in sake s sladkorjem, dokler se sladkor ne stopi.
2. Dodajte čebulice, stroke česna in ingver. Pustimo, da se ohladi.
3, marinado nalijte v vakuumsko tesnilno vrečko s svinjskim trebuhom in vakuumsko zaprite celotno stvar.
4. Sous vide kuhajte 36-40 ur s tekočino pri 146 ° F.
5. Odstranite vrečko s stroja za sous vide.
6. Meso ohladite tako, da celotno vrečko postavite v ledeno kopel (če jo kmalu potrebujete) ali pustite, da se čez noč ohladi v hladilniku. Ne poskušajte ga razrezati, ko je vroče –, vam ne bo uspelo.
7. Ko se ohladi, vzemite iz vrečke, posušite tekočino in jo narežite.
8. Postrezite v svoji najljubši jedi iz ramena!


Poglej si posnetek: Почему LEXUS NX всего на ПОЛ-ЛЯМА дороже Тойоты? Тест драйв Лексус НХ 2018 (November 2021).