Juhe

Žlica z ajdo


Sestavine za pripravo kumar z ajdo

  1. Svinjina (kaša z majhno kostjo) 500 gramov
  2. Ajdova drobljenec 120 gramov
  3. Krompir srednje velikosti 4-5 kosov
  4. Kisle kumare srednje velikosti 2 kosa
  5. Korenje srednje velikosti 1 kos
  6. Čebula srednje velikosti 1 kos
  7. Rastlinsko olje 2-4 žlice
  8. Črna poper po okusu
  9. Mlet črni poper po okusu
  10. Majhna korenina peteršilja - 2-3 kosi po okusu
  11. Lovorjev list suh srednje velikosti 2 kosa
  • Glavne sestavine: svinjina, kumara, ajda
  • 5 porcij
  • Svetovna kuhinja

Zaloga:

Deska za rezanje, nož, omaka - 2 kosa, štedilnik, posteljica, pokrov, krožnik - 4 kosi, sito, papirnata brisača, posoda - 5 kosov, groba grater, ponev, mizica, servirni krožniki

Kuhanje kumaric z ajdo:

1. korak: pripravite meso.


Svinjino operemo pod toplo tekočo vodo. Nato držite meso z rokami nad umivalnikom, da steklo vodo. Nato ga razgrnemo na desko za rezanje, s kuhinjskim nožem svinjsko meso očistimo iz maščob in filmov. Zaželeno je, da je imelo meso majhno kost, ker naj bi se juha izkazala za bogato. Nato svinjino narežemo na majhne porcije in prestavimo v brezplačno ponev.

2. korak: pripravite mesno juho.


Nalijte v ponev z mesom 2,5 litra hladne vode in posodo postavite na srednjo vročino. Tekočino zavremo in z režo z žlico odstranimo peno, ki nastane pri kuhanju mesa. Ves čas priprave juhe bomo nabirali peno. Nato dodajte korenino peteršilja, ker se zahvaljujoč njemu izboljšata okus in vonj juhe. Posodo pokrijemo s pokrovom, zmanjšamo toploto na minimum in skuhamo juho 1-1,5 ure. Nato z režo na žlici vzamemo meso iz juhe in ga prestavimo na prosti krožnik. S kuhinjskim nožem kos mesa odstranite iz kosti. Tekočino filtriramo skozi sito v drugo ponev in zavržemo korenino peteršilja. Nato svinjino vrnemo nazaj k juhi.

3. korak: pripravite ajdovo kašo.


Na papirnato brisačo nalijemo ajdo in enakomerno porazdelimo po celotni površini. Ajdovo ročno razvrstite in odložite kamenčke ali suho travo, ki je lahko v drobljenju. Nato ga večkrat dobro operemo pod tekočo vodo. Po tem, da ajdo s tekočino nalijemo v sito in pustimo, da voda odteče.

Žita damo v prosto skledo.

4. korak: pripravite krompir.


Krompir olupimo s kuhinjskim nožem in ga dobro operemo pod toplo tekočo vodo. Nato prestavimo na desko za rezanje in zelenjavo narežemo na kose srednje velikosti. Nato rezine koreninskega posevka prestavimo na prosto ploščo.

5. korak: pripravite čebulo.


S kuhinjskim nožem olupite čebulo iz lupin in dobro sperite pod tekočo vodo. Nato prestavimo na desko za rezanje in razrežemo na majhne kvadratke. Sesekljano čebulo prenesemo v prosto skledo.

6. korak: pripravite korenje.


Korenje s kuhinjskim nožem olupite kožo in nato sperite pod tekočo vodo. In na grobi grater vtremo zelenjavo v prosti krožnik.

Korenje lahko razrežete tudi na tanke pravokotnike, tako da se okus te zelenjave čuti v sami juhi.

7. korak: pripravite zelenjavno cvrtje.


V ponev vlijemo rastlinsko olje in posodo postavimo na srednji ogenj. Ko se olje dobro segreje, prestavite sesekljano čebulo in korenje. Z žlico zmešajte dve zelenjavni sestavini skupaj in ju kuhajte, nenehno mešajte, dokler korenje in čebula nista prozorni in rahlo mehki. Pomembno je, da zelenjave ne prekuhavamo. Ko je cvrtje pripravljeno, ga prestavite v brezplačno skledo, popoprajte po okusu in še enkrat dobro premešajte. Soliti ni treba, saj bodo v naši krožnici kumarice.

8. korak: pripravite kumare.


Kumarice položimo na sekljalno desko in, ne da bi s njih odstranili kože, jih s kuhinjskim nožem razrežemo na majhne kocke, nato pa jih prestavimo v brezplačno posodo. Pozor: Po vaši želji lahko zelenjavo naribamo na grobo grašo ali narežemo na trakove ali rezine. Pomembno je, da kosi niso preveč debeli. Nato smo sesekljane kumare strgali v prosto skledo in jo napolnili z vodo za 10-15 minut. Po tem času previdno odcedite tekočino iz posode in prenesite kumare na prosto ploščo.

9. korak: pripravite kumarico z ajdo.


Ponev z juho in mesnimi rezinami postavimo na srednji ogenj in zavremo. Potem, ko ogenj naredimo manj kot povprečen in dodamo ajdo v posodo. Kuhajte juho za 5 minut nad nizko toploto pod pokrovom. Nato dodamo grah črnega popra in lovorjev list. Krompir prestavimo na rezine v ponev in juho še skuhamo 15 minut. Nato dodamo zelenjavno praženje in kisle kumare in s pomočjo žlice vse dobro premešamo do gladkega. Paprika naj zavre 5 minut. Potem, ko ugasnemo ogenj in brez odstranjevanja pokrova iz posode pustimo, da naša jed kuha približno 20 minut.

10. korak: kumar postrezite z ajdo.


Kumarico z ajdo vlijemo v servirne krožnike in postrežemo do jedilne mize. Zgoraj lahko, po želji, juho okrasimo s sesekljanim peteršiljem, koperjem ali rezinami zelene čebule. Z njim postrežemo hrustljav svež kruh. Ločeno postavite na mizo skledo s kislo smetano.
Dober apetit!

Nasveti za recept:

- V pikapolonico lahko pikantnosti dodate malo kumare.

- Kumarico morate kuhati s kumarami iz soljenja, ne pa s kumaricami.

- V končano juho lahko dodate več rezin sveže limone.

- Če želite pripraviti prehransko kumino, lahko namesto mesne juhe uporabite zelenjavno ali gobovo juho.

- Kumare lahko kuhate ne samo s svinjino, ampak tudi z govedino ali piščancem, pa tudi drobovje (ledvice, jetra). Iz goveje brbončice dobimo okusno juho.

- Namesto kumarine kumarice lahko kumarici dodate lubenico, jabolko, hruško ali češnjevo kramo.

- Pri pripravi kumar lahko uporabite različne korenine. Bolj korenine so raznolike, bolj aromatična postane juha.