Juhe

Zeleni borš s kislico


Sestavine za pripravo zelenega borovca ​​s kislico

Za juho:

  1. Destilirana čista voda 3 litre
  2. Svinjina (s kostmi) 1-2 rezine (700-800 gramov)
  3. Lovorov list 1-2 kosov
  4. Črni poper grah 3-4 kosi

Za piščančja jajca:

  1. 3-4 jajca
  2. Namizni kis 9% 2 žlici
  3. Sol 1 žlica

Drugi izdelki:

  1. Korenček 1 kos (velik)
  2. Čebula 1 kos (velika)
  3. Krompir 5-6 kosov (srednje)
  4. Šop 1 kis (velik)
  5. Čebula 1 šopek (srednja)
  6. Koper 5-6 vej
  7. Peteršilj 5-6 vej
  8. Kisla smetana po okusu
  9. Maslo 3-4 žlice
  10. Sol po okusu
  11. Mlet črni poper po okusu
  12. Po želji zmleti zmleti papriko
  • Glavne sestavine: svinjina, kislica, jajca
  • Porcija 1 porcija
  • Svetovna kuhinjaUkrajska kuhinja

Zaloga:

Globoka ponev s pokrovom, merilna skodelica za vodo, Skimmer, majhna ponev, štedilnik, miza, kuhinjska brisača, vilice, kuhinjska lopatica, ponev, rezalna deska - 2 kosa, nož - 2 kosa, globoka plošča - 4 kosi, globoka posoda - 2 kosa, lonec

Kuhanje zelenega borovca ​​s kislico:

1. korak: kuhamo juho.

Najprej vzamemo 1 - 2 košček svinjine na kosti in meso operemo pod tekočo vodo iz krvi in ​​drugih onesnaževalcev. Potem ga damo v globino 4 - 5 litrska ponev, nalijte svinjino 3 litrov čiste destilirane vode in posodo postavite na štedilnik, vklopljeno na močni ravni. Ko tekočina zavre z režo, s površine vode odstranimo belo-sivo peno. Ko znižamo temperaturo štedilnika na raven med majhnimi in srednjimi, dodamo pravo količino črnega popra, graha in lovorovih listov v posodo. Ponev pokrijemo s pokrovom, tako da ostane majhna vrzel in kuhamo mesno juho, dokler meso ni pripravljeno, ta postopek bo trajal vsaj 1,5 - 2 uri.

2. korak: kuhajte jajca.

Hkrati s kuhanjem juhe pripravimo vse ostale sestavine in začnemo s piščančjimi jajci. Umijemo jih pod tekočo vodo iz različnih vrst kontaminantov, damo jih v majhno ponev in napolnimo s hladno tekočo vodo, tako da je tekočina vsaj v enem nivoju jajc 4 - 5 centimetrov. Posodo postavimo na štedilnik, vključen na srednji nivo, dodamo par žlic kisa in 1 žlico soli. Kuhajte trdo kuhana jajca za 10 do 12 minut. Nato s kuhinjsko brisačo odstranite ponev s štedilnika, odcedite vrelo vodo in napolnite jajca s hladno tekočo vodo in tako sestavino popolnoma ohladite. Ko se jajca ohladijo, jih očistimo iz lupine, jih damo na rezalno desko, eno za drugim in s kuhinjskim nožem jih narežemo na kocke do 1 - 1,5 centimetrov ali razrežite vsako jajce 4 - 8 deli. Rezine prestavimo v globok krožnik.

3. korak: pripravite zelenjavo in zelišča.

Med vrenjem jajc lahko začnete pripravljati zelenjavo in zelišča. Olupite čebulo, korenje in krompir, jih izmenično sperite s kislicami, peteršiljem, zeleno čebulo in koper pod curkom hladne tekoče vode iz peska in kakršnih koli drugih onesnaževalcev. Nato jih enega za drugim položimo na desko za rezanje in krompir narežemo na kocke s približno premerom od 2 do 3 centimetrov. Ta gomolj takoj damo v globoko posodo in ga napolnimo z navadno tekočo vodo, tako da v celoti prekrije sesekljano zelenjavo. Zdaj krompir ne bo potemnil, dokler jih ne bo treba dodati v juho. Nato narežite čebulo na kocke, njihov premer ne sme presegati 1 centimeter. Zdrobljeno sestavino prestavimo v globok krožnik. Tri korenja na drobnem graterju neposredno v ločen globok krožnik ali narezano na trakove, polpete, obroče, četrtine do debeline 5 milimetrov. Na kislico smo odrezali stebla in liste drobno narezali po ozki slami do debeline 5 - 6 milimetrov. Drobnjak, koper in peteršilj drobno sesekljamo. Vse zelenico dajte v eno skupno globoko posodo. Priprava vse zelenjave in jajc ne bo trajala več 30 do 40 minut.

4. korak: pripravite kuhano meso.

Po 1,5 - 2 uri svinjina bo postala mehka, juha pa bogata. Z režo na žlici meso vzamemo iz ponve, ga prestavimo na globok krožnik in pustimo, da se nekoliko ohladi. Vodo iz krompirja takoj odcedite, dodajte v posodo z juho in temperaturo plošče povišajte na povprečno raven. Ko se je meso rahlo ohladilo, ga dajte na desko za rezanje in, ko držite kos svinjine s namizno vilico, ga razrežite na porcionirane kose s premerom od 2 do 4 centimetrov z ostrim kuhinjskim nožem. Rezino mesa vrnemo nazaj v ponev z juho in krompirjem. Sestavine kuhamo skupaj 15 minut

5. korak: priprava bencinske črpalke.

Medtem ko se krompir kuha, začnemo pripravljati preliv, vklopimo štedilnik na srednji nivo in nanj postavimo ponev z 3 - 4 žlice masla. V predhodno segreto maščobo vrzite sesekljano čebulo in zelenjavo kuhajte, pri čemer mešajte s kuhinjsko lopatico 2 do 3 minute. V tem času bo čebula postala prozorna in prekrita s svetlo zlato skorjo. Ko zelenjava v ponvi prevzame želeno teksturo in barvo, ji dodajte korenje in vse skupaj dušite 3 do 4 minute do mehkega korenja. Končni preliv takoj prestavimo v lonec z mesom in krompirjem. Juho še skuhajte 5 minut

6. korak: pripravo juhe do popolne pripravljenosti.

Po 5 minutah v skoraj pripravljeno juho dajte vse sesekljano zelenico, torej koper, peteršilj, zeleno čebulo, kislico in ji po okusu dodajte sol, črni poper in začimbo. Skuhajte prvo vročo jed še 5 minut nato vržeš jajca v ponev, skuhaj juho 2 do 3 minute ugasnite peč, posodo pokrijte s pokrovom in vlijte aromatično maso 7 do 10 minut. Nato z jušno lovoriko nalijemo v globoke krožnike in postrežemo.

7. korak: zeleni borsch postrezite s kislico.

Zeleni borsch z kislico postrežemo vročo kot prvo jed k jedilni mizi. Po želji lahko to jed dopolnimo s kislo smetano, smetano ali domačo majonezo. Prav tako lahko vsako porcijo juhe potresemo s svežim sesekljanim koperjem ali peteršiljem. Na nebu je juha bogata, srčna, z rahlo kislostjo in izrazito pikantno aromo začimb. Uživajte! Dober apetit!

Nasveti za recept:

- - Za juho lahko namesto svinjine uporabite goveje, puranje, telečje ali piščančje meso. Ne pozabite pa, da za kuhanje vsake od teh vrst mesa, na primer puranje, traja drugačen čas, kuhalo se bo približno 50 minut, goveje meso pa tudi svinjina 1 - 1,5 ure, telečja približno 1 uro. Piščanca je treba zdraviti s posebno pozornostjo, vse je odvisno od tega, katere dele tega boste uporabili za juho, prsi se kuhajo 25-30 minut, stegna 45-50 minut, noge in krila pa približno 40-45 minut. Če je piščanec domač, bo juha kuhana vsaj 2 uri.

- - Včasih se takšen borsch skuha z rižem, riževim odsekom ali rumeno proso. Ne glede na izbiro žit ga je treba dodati v juho skupaj s krompirjem, le tako bo do konca kuhanja juhe dosegel popolno pripravljenost.

- - Med pripravo zelenega šipka s kislico lahko uporabite katero koli drugo začimbo in suho zelišče, ki so primerna za pripravo juh, kot so koriander, cimet, paprika in številne druge.