Drugo

Mapo Tofu


Ta recept za mapo tofu prihaja od kuharja Dannyja Bowiena iz kitajske restavracije Mission.

Sestavine

Mešanica začimb

  • 1/4 skodelice posušenega Tianjin čilija ali chiles de árbol
  • 1 žlica zrn črnega popra
  • 1 žlica sečuanskih zrn popra

Slanica

  • 2 žlici plus 1/4 skodelice čilijevega olja
  • 4 skodelice piščančje juhe z nizko vsebnostjo soli
  • 2/3 skodelice ribje omake (na primer nuoc nam ali nam pla)
  • 1/2 skodelice fermentiranega črnega fižola (iz ene pločevinke s prostornino 4 unč, sprano, odcejeno)
  • 2 kilograma svinjske lopatice brez kosti (Bostonska zadnjica), narezana na 1-palčne kocke

Braise in montaža

  • 1/4 skodelice (zapakiranih) svežih listov cilantra z nežnimi stebli in več sesekljanih za okras
  • 1/2 skodelice naribanega olupljenega ingverja (iz dveh 4x1-palčnih kosov)
  • 1/4 skodelice narezanega mladiča (približno 1)
  • 2 kilograma mehkega (svilenega) tofuja, narezanega na 1 palčne kocke
  • Čebulice, tanko narezane po diagonali

Priprava receptov

Mešanica začimb

  • Prvih 8 sestavin mešajte v veliki suhi ponvi na zmernem ognju, dokler ne zadiši, 4-5 minut. Pustimo, da se ohladi. Zavrzite lovorjev list; preostale opečene začimbe na drobno zmeljemo v mlinu za začimbe. Prenesite v majhno skledo; primešamo sol in sladkor. NAPREJ: Lahko se naredi 1 mesec vnaprej. Shranjujte nepredušno pri sobni temperaturi.

Slanica

  • Segrejte 2 žlici. čilijevo olje v velikem loncu na srednje močnem ognju. Dodajte paradižnikovo pasto; mešamo, dokler zmes ne postane opečno rdeča, 5-6 minut. Odstranite z ognja. Dodajte juho in naslednje 4 sestavine; premešajte in počistite vse porjavljene koščke. Dodajte svinjino; premešamo, da se premaže. Pokrijte in ohladite čez noč.

Braise in montaža

  • 1/4 skodelice koriandra in naslednjih 5 sestavin obdelajte v kuhinjskem predelovalcu, dokler niso drobno sesekljani; mešanico čila in mešanico začimb dodajte v lonec s svinjino. Na močnem ognju zavremo in mešamo, da se mešanica začimb raztopi. Dodaj kombu; ovitek. Zmanjšajte toploto na srednje nizko; dušimo, dokler svinjina ne postane mehka, približno 1 1/2 ure.

  • Odkrijte lonec. Kuhajte še naprej, občasno premešajte, dokler se tekočina ne zgosti in zmanjša za polovico, približno 1 uro dlje. NAPREJ: Naredite 2 dni vnaprej. Pustimo, da se rahlo ohladi. Odkrito ohladite, dokler se ne ohladi. Ovitek; ohladite. Pred uporabo segrejte.

  • Lonec močno osoljene vode zavrite. Dodajte tofu in poširajte 2–3 minute (tofu se nekoliko strdi). Z žlico z režo prenesite tofu na ploščo, obloženo s papirnato brisačo, da se odcedi.

  • Svinjini dodajte tofu. Kuhajte, dokler se popolnoma ne segreje, približno 10 minut. Začinimo s poprskim oljem. Okrasite s sesekljanim cilantrom, mladicami in čilijevim oljem.

Recept Dannyja Bowiena iz Mission Chinese Food v San Franciscu CA,

Hranilna vsebina

9 obrokov, 1 obrok vsebuje: kalorije (kcal) 600 maščob (g) 34 nasičenih maščob (g) 6 holesterol (mg) 70 ogljikovih hidratov (g) 19 prehranskih vlaknin (g) 2 skupaj sladkorja (g) 5 beljakovin (g) 31 Natrij (mg) 2820 Oddelek za recenzije

Recept Mapo Tofu v realni ponudbi

V mnogih delih sveta je tofu zelo napačno razumljena sestavina, ki je bila oškodovana kot imitacija bledega mesa, zato ni čudno, da se tako mnogi obrnejo na nos.

No, tukaj sem, da postavim rekord: tofu je odločno ne nadomestek mesa. To je sama po sebi sestavina in ob tem okusna. V mnogih tradicionalnih kitajskih in japonskih jedeh se skupaj z mesom pripravlja v eni sami posodi. Odraščal sem na sladko-slani, goveji različici mapo tofua, ki nam jo je včasih delala mama, včasih s svojimi začimbami, pogosto pa le vrženo iz zavitka. V kombinaciji z njenimi ročno izdelanimi govejimi cmoki je bil daleč moj najljubši obrok.

Od takrat imam mapo tofu povsod, od kitajskih jedilnic na Manhattnu do resničnih sečuanskih restavracij v Hongkongu. Najboljše, kar sem jih kdaj imel, je bilo v Fuloonu, restavraciji na Sečuanu v predmestju Bostona Malden, katere kuhar, Zhang Wenxue, je izvoznik neposredno iz Sečuana, ki je s seboj prinesel svoj voks in svoje sposobnosti. (Prav tako naredi najboljše parjeno goveje meso v čilijevem olju in sečuanskem wontonu kjer koli.)

Tradicionalna sečuanska jed, mapo tofu, je narejena iz dušenega srednje trdega svilenega tofua, aromatiziranega s fermentirano fižolovo pasto, govejega mesa, veliko vroče pečenega čilijevega olja in peščice sečuanskega popra. Ko je jed narejena pravilno, iz nje izstopi debel premaz vročega čilijevega olja, ki ohranja vsebino pod vročo v obeh pomenih besede. Odlično predstavlja málà ali vroč in otrpel okus.

Kuhar Zhang pravi, da je skrivnost vse v slojenju okusov. Začne tako, da svoje jedilno olje vlije s sečuanskim zrnom popra, jed pa konča tako, da po vrhu potrese več opečenih in mletih zrn popra. Rezultat je intenzivna hrana, ki zadovoljuje dušo.

To je nevarno zasvojenost. Tako kot se zdi, da se bodo vaša usta spontano izgorela od čilijeve vročine, se pojavijo sečuanske paprike, ki jih omrtvijo nazaj do pomirjujoče mirnosti, tako da lahko še enkrat ugriznete in začnete celoten postopek znova. Skozi sklede grem kot hudič.

S kuharjem Zhangom sem se odpravil na izlet v kuhinjo, da bi natančno videl, kako to počne. Ko se navadite kuhanja v voku, se jed izredno hitro sestavi-pet minut in končali ste.


Mapo Tofu recept

(Recept za tiskanje)
Avtor: Christine ’s Recepti
Čas priprave: 10 min
Čas kuhanja: 15 min
Donos: 2 do 3 porcije

  • 250 gm na kocke narezanega tofuja (poltrdega), velikosti približno 1 1/2 cm
  • 135 g svinjskega mleta mesa
  • 1 žlička mletega ingverja
  • 1 žlička mletega česna
  • 8 do 12 sečuvanskih zrn popra, sveže mletih v prah
  • 1 žlica čilijeve omake
  • 1 žlička čilijeve omake
  • 1/2 žličke čilija v prahu, neobvezno
  • 1 žlička lahke sojine omake
  • 1/2 žličke sladkorja
  • 1 žlica vina Shao Xing
  • 3/4 skodelice piščančje juhe (ali vode)
  • Mlada čebula, narezana na kocke za okras
  • 1 žlička lahke sojine omake
  • 1/2 žličke koruzne moke / koruznega škroba
  • 1/2 žličke sladkorja
  • 2 žlički vode
  • beli poper, po okusu
  • 2 žlici koruzne moke
  • 3 žlice vode
  1. Svinjsko mleto meso dobro premešajte z marinado in pustite 20 minut.
  2. Napolnite ponev do polovice s hladno vodo. Dodajte 1 čajno žličko soli. Previdno spustite na kocke narezan tofu in ga pokrijte s hladno vodo. Kuhajte na srednje nizkem ognju. Ko zavre, izklopite ogenj in pustite, da tofu ostane v vroči vodi, da absorbira več soli in se ogreje.
  3. V voku na srednjem ognju segrejte 2 žlici olja. Dodamo svinjino in pražimo do rahlo rjave barve. Na sredino voka dodamo sesekljan česen in mleti ingver ter prepražimo do aromatičnega. Potresemo z vinom, dodamo čilijevo omako, čilijevo omako in dobro premešamo. Ko zavohate aromo čilija, vlijte piščančjo juho (ali vodo) in jo zavrite. Začinimo s svetlo sojino omako in sladkorjem. Tofu z veliko žlico odcedite in previdno dodajte v čilijevo omako. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 5 minut. Tekstura tofua bo ostala gladka kot svila, če ga kuhamo na majhnem ognju. Občasno potisnite tofu in mešanico, ker želite ohraniti tofu v dobri formi in dobro premešajte vse sestavine. Tofuja vseeno poskusite ne zlomiti.
  4. 1/3 zgoščevanja dodajte v tofu in omako. Ko spet zavre, dodajte drugo 1/3. Previdno dobro združite. Ko ponovno zavre, dodajte zadnjo 1/3 zgoščevanja in kuhajte do želene konsistence. Potresemo sečuanski poper v prahu. Dobro premešajte. Posušite, okrasite s mlado čebulo.
  • Namesto tega bi radi uporabili govejo mleto meso (mleto goveje meso). Primerna bo svinjska ali goveja.
  • Količino čilijeve omake in čilijeve omake lahko prilagodite svojemu okusu.
  • Kuhanje te jedi ni težko, vendar bi lahko vložili skrb in potrpljenje, da se tofu med kuhanjem z omako ne raztrga.
  • Skrivnost kuhanja tofuja po teksturi je, da ga damo v hladno vodo s soljo. Počasi dvignite toploto. Ko voda zavre, izklopite ogenj. Tofuja ne odstranite takoj. Nekaj ​​časa jih hranite v vroči vodi.
  • Običajno pri kitajskem kuhanju enkrat za vselej zgostite. Toda za to jed je bolje imeti debelejšo omako. Ključno je, da trikrat dodamo zgoščevanje. Na koncu omaka ne bo razredčena ali kasneje postala vodna.
  • Morda ste opazili, da sem v tem receptu izpustil fermentiran črni fižol. Če vam je všeč, jih samo sperite 1 čajno žličko, nato pa jih pretlačite, da se prilepi. Naj se skuha s čilijevo omako in tofujem. Omaka bi bila potem temnejša.

*** Če pripravite ta recept, naredite fotografijo in jo označite z oznako #christinesrecipes & #8212 Radi vidimo vaše stvaritve na Instagramu, Facebooku, Twitterju.


  • 1 1/2 žlice škroba tapioke (lahko nadomesti koruzni škrob)
  • 2 žlici sojine omake
  • 1/4 kilograma mlete svinjine
  • 1 kilogram običajnega tofua (srednje trdnosti)
  • 1 por (ali 3 zelene čebule)
  • 1/4 čajne žličke soli
  • 1 čajna žlička kitajskega soljenega črnega fižola (fermentiran črni fižol, imenovan tudi kitajski črni fižol ali po okusu)
  • 1 žlica čilijeve paste (ali po okusu)
  • 3 žlice zaloge (piščančja juha)
  • 1 žlica koruznega škroba
  • 2 žlici vode
  • 2 žlici svetle sojine omake
  • 1 žlica sečuanskega popra (ali po okusu)
  • 2 do 3 žlice olja (za cvrtje po potrebi)

Smreka / opatija Littlejohn

Zmešajte škrob tapioke in sojino omako skupaj.

Smreka / opatija Littlejohn

Svinjino marinirajte približno 20 minut.

Smreka / opatija Littlejohn

Tofu (fižolova skuta) narežemo na 1/2-palčne kvadratne kocke in blanširamo (spustimo v vrelo vodo) 2 do 3 minute.

Smreka / opatija Littlejohn

Odstranite iz vrele vode in odcedite.

Smreka / opatija Littlejohn

Por ali zeleno čebulo nasekljajte na kratke kose.

Smreka / opatija Littlejohn

Segrejte vok in dodajte olje. Ko je olje pripravljeno, dodamo marinirano svinjino. Meso pražimo, dokler barva ne potemni. Solimo in premešamo.

Smreka / opatija Littlejohn

Dodamo osoljen črni fižol. Fižol pretlačite s kuhalnico, dokler se dobro ne zlije z mesom.

Smreka / opatija Littlejohn

Dodajte čilijevo pasto, nato zalogo, fižolovo skuto in por ali zeleno čebulo. Zmanjšajte toploto. Kuhajte 3 do 4 minute.

Smreka / opatija Littlejohn

Med kuhanjem zmešajte koruzni škrob, vodo in sojino omako. Dodajte v vok in nežno premešajte.


  • 6 žlic arašidovega ali oljnega olja, razdeljeno
  • 2 žlici paste Pixian chili fižol (doubanjiang glej nasvete)
  • 2 čajni žlički fermentiranega črnega fižola (douchi glej Nasvete), oprano in grobo sesekljano
  • 1 žlica sečuanskih čilskih kosmičev (glej nasvete) ali zdrobljene rdeče paprike
  • 2 žlici koruznega škroba
  • 2 žlici vode
  • 2 unci puste mlete govedine
  • 1 skodelica vode ali piščančja juha z nizko vsebnostjo natrija
  • 1 čajna žlička sojine omake z zmanjšano vsebnostjo natrija
  • 1 šopek čebulic, narezanih na 1 palčne kose
  • Svileni tofu v paketu od 14 do 16 unč, odcejen in razrezan na 3/4-palčne kose
  • 1/4-1/2 čajna žlička sveže mletega sečuanskega popra v zrnju (glej nasvete)

V majhni skledi združite 5 žlic olja, čilijevo pasto, fermentiran črni fižol in čilijeve kosmiče (ali zdrobljeno rdečo papriko). V drugi majhni skledi stepemo koruzni škrob in vodo. Oba postavite ob peč.

Preostalo 1 žlico olja segrejte v velikem voku z ravnim dnom ali ponvi iz litega železa na srednje močnem ognju, dokler ne zašume. Dodamo goveje meso in kuhamo, lomimo z leseno žlico, dokler ne zavre in porjavi, 2 do 3 minute. Prenesite v manjšo skledo.

V ponev dodajte rezervirano mešanico paste čilijevega fižola in kuhajte, dokler ne diši, pri čemer pazite, da se ne zažge, približno 1 minuto. Dodajte vodo (ali juho), sojino omako in čebulice. Govedino vrnite v ponev, nato dodajte tofu, da zavre in rahlo premešajte tofu z omako, dokler se ne segreje, približno 2 minuti. Postopoma dodajamo kašo iz koruznega škroba, mešamo in kuhamo, dokler se omaka ne zgosti, približno 1 minuto. Prenesite v servirno skledo in potresemo z mletim sečuanskim zrnom popra.

Oprema: mlinček za začimbe ali malta in pestič

Namigi: Pixian čilijeva pasta (doubanjiang): Slana in pikantna koncentracija umami, narejena iz čilija in fermentiranega fižola, pasta daje globok okus za dušence, juhe in ocvrt krompirček. Včasih je označena kot čili pasta z "fižolom".

Fermentiran črni fižol (douchi): Ta črni fižol je ohranjen v omamni mešanici alkoholnih pijač in začimb. Fižol lahko dodate v vrsto jedi, da dodate sol in okus. Bolj znani kantonski črni fižol je dober nadomestek, vendar fermentira samo s soljo, zato ga pred uporabo sperite.

Sečuanski čilski kosmiči: Celi posušeni čili, ki so bili ocvrti do hrustljave in zmleti v mešanico kosmičev, prahu in semen. Korejski poper v prahu, ki je na voljo na korejskih trgih in na spletu, je dober nadomestek.

Če želite zmleti sečuanski poper, razvrstite in zavrzite vsa črna semena ali vejice. Pražite v suhi ponvi na majhnem ognju do zelo dišečega, 2 do 3 minute (ne porjavite). Pustimo, da se ohladi, nato zmeljemo v mlinčku za začimbe ali v možnarju in pestimo do želene grobosti. Odstranite vse rumene lupine, ki se ne razgradijo. Shranjujte v nepredušni posodi na hladnem in temnem mestu do 3 tedne.


Kako narediti Mapo Tofu

Izdelava Mapo Tofu / 麻 婆 豆腐 je pravzaprav zelo preprost in enostaven postopek.

Ko zberete potrebne sestavine, bo trajalo le nekaj minut, preden boste lahko začeli jesti svoje okusno stvarjenje.

Postopek izdelave mapo tofuja je naslednji:

Najprej primite desko za rezanje in nanjo položite svoj blok tofuja. Nato ga ’ želite razrezati na majhne kvadratke. Velikost tofuja je odvisna od tega, kako veliki so vaši kosi tofuja, vendar predlagam približno 1 palčne bloke. Nato ga odstavite.

Zdaj je čas, da začnete kuhati!

Vzemite svoj vok ali ponev in na srednje močnem ognju segrejte nekaj olja.

Ko je vaše olje dovolj vroče, boste želeli dati mlet poper, česen in ingver.

Mleto papriko, ingver in česen nenehno premešajte, da se temeljito skuhajo. To bo olju prineslo veliko okusa.

Po približno minuti ali dveh vzemite mleto svinjino in jo položite v vok ali ponev, da se skuha.

Mleto svinjino prelomite in nenehno mešajte. Mleto svinjino želite temeljito skuhati.

Ko se vaše zmleto svinjino skuha, je čas, da vlijete začinjeno fižolovo pasto.

Dodajanje začinjene fižolove paste bo jedi prineslo veliko okusa in je pravzaprav ključna sestavina pri pripravi mapo tofuja.

Mešanico mešajte približno 30 sekund in nato prelijte s piščančjo juho.

Zmes še naprej mešajte, da se vse enakomerno skuha.

Med kuhanjem mešanice vzemite majhno posodo in vanjo nalijte vodo in koruzni škrob. Nato premešajte, dokler se koruzni škrob popolnoma ne zmeša z vodo.

Vzemite to mešanico koruznega škroba in jo takoj vlijte v vok ali ponev.

Mešajte, dokler se zmes ne zgosti iz koruznega škroba.

Ko se zmes zgosti, boste želeli vliti vroče čilijevo olje.

Če dodate vroče čilijevo olje, bo jed še bolj pikantna. Dodal pa bo tudi veliko okusa, kar je odlično.

Mešanico mešajte nekaj sekund.

Po tem je čas, da dodate tofu.

Kose tofuja vlijte neposredno v zmes.

Premešajte ga in nežno zložite tofu v omako.

Ne lomite tofua pri mešanju.

Če sem iskren, se lahko tu ustavite, saj bo to dovolj za pripravo vaše mapo tofu jedi.

Vendar pa bomo naredili korak dlje in dodali nekaj neobveznih sestavin, ki bodo naredile okus tako boljši.

V mešanico dodajte sezamovo olje.

V mešanico dodajte sladkor.

Zdaj jedi dodajte še sesekljano zeleno čebulo za dodaten okus in barvo.

Zdaj ga samo še nekaj sekund premešajte in končali ste!

Pravkar ste naredili mapo tofu, čestitam!

Preprosto ga zložite in takoj postrezite.


Kitajski Mapo Tofu proti Japonskemu Mabo Dofu

Na Japonskem obstaja veliko različic Mabo Dofuja in vsako gospodinjstvo ga kuha drugače.

Pogoste sestavine, ki jih morda ne najdete v klasičnem kitajskem mapo tofuju, so miso (japonska fermentirana soja, včasih tudi riž in ječmen), mirin ali sladkor ter sezamovo olje. Včasih se doda tudi sojina omaka, ostrigina omaka in sake.

Kot sem že omenil, japonski Mabo Dofu ne vsebuje čilija ali popra. Edini “spicy ” element prihaja iz doubanjianga, fermentirane fižolove paste. Upoštevajte razliko med doubanjiang in la doubanjiang, saj slednji vključuje čili.

ki daje jedi popolnoma novo dimenzijo.

Če ste preizkusili moja recepta za vegetarijanski ramen in miso ramen, ste verjetno že imeli fižolovo pasto v hladilniku. Fermentirani fižol daje neverjeten umami, prosim ne nadomeščajo.

Amazon ne prodaja ne začinjena pasta iz fižola, lahko pa kupite tajvansko znamko Lian How (岡山) na azijskih trgih ali v Walmartu (prosim, sporočite mi, če najdete to blagovno znamko na spletu).

S tem v receptu gre samo za ocvrtje aromatov, kot sta ingver in česen, mleto meso s pravo količino začimb. Segrevajte, dokler omaka ne začne brbotati, nato dodajte tofu in mešanico premažite skupaj, dokler se okusi ne vpijejo. Zdaj imate za družino eno zanesljivo zadovoljivo jed iz riževe sklede. Upam, da boste uživali v mojem japonskem Mapo Tofuju!


Zgodba o Mapu Tofuju

Leta 1862 so lastniki Chen Xingsheng Eating House 陳興盛 飯舖, majhne prodajalne mamic in popov, začeli eksperimentirati z okusnimi tofuji in svinjskimi jedmi.

Družina Chen ni vedela, da se bo kmalu uveljavila in hitro postala ena najbolj priljubljenih restavracij v Chengduju.

& Quotmapo & quot; V Mapo Tofu se nanaša na gospo Chen, starejšo žensko z grbasto kožo v kraterah.

Čeprav je bil žalosten vzdevek, je gospa Chen postala lokalna legenda, znana kot Chen Mapo.

Ona in njena družina sta sčasoma sprejela ime. Desetletja kasneje so svojo restavracijo uradno preimenovali v restavracijo Chen Mapo Tofu 陳 麻 婆 豆腐.

Leta 2011 je UNESCO razglasil Chengdu za "kulinariko kulinarike", ki ga je treba proslaviti zaradi njegove prefinjene kulinarične veličine.

Med številnimi neverjetnimi okusi in jedmi, ki jih lahko najdete v Sečuanu, je Mapo Tofu med najboljšimi.

Zapuščina gospe Chen je nesporna in navdihuje generacije nad generacijami kuharjev, da gradijo na njenem receptu.

Če se kdaj znajdete v Chengduju, je restavracija Chen Mapo Tofu še vedno odprta za poslovanje, več kot 150 let kasneje.

Medtem si lahko doma sami pripravite okusen mapo tofu!


Tofu

O glavni sestavini jedi je presenetljivo malo soglasja. J Kenji López-Alt, katerega recept temelji na receptu kuharja Zhang Wenxueja v bostonski restavraciji Fuloon, izrecno kliče po "srednje do trdnem" svilenem tofuju-neosušenem in stisnjenem. Toda "samoukinja iz severozahodne Kitajske", ki stoji za blogom Red House Spice, Wei, odsvetuje uporabo-raje ima "srednje trden" stisnjen tofu. Sichuan Gourmet Association uporablja mehko stisnjen fižol, tako kot Tony Tan v svoji knjigi Hong Kong Food City, medtem ko Fuchsia Dunlop preprosto omenja navaden, beli fižol.

Razlika, kot kažejo ta imena, je v veliki meri v teksturi, več tekočine, ki je bila iztisnjena iz fižolove skute, čvrstejša bo in s tem lažje ocvrt. Taylor Holliday, ki s hčerko iz Kitajske vodi podjetje, ki uvaža sečuanske sestavine v ZDA, povzema moje občutke glede tega: »Čeprav večina ljudi uporablja čvrst tofu, imam raje mehak tip. Obožujem svež sojin okus in teksturo, podobno oblakom, in nimam nič proti, če se pri kuhanju le malo razpade «. Funkcija tofuja je tukaj, vsaj po mojem mnenju, da močnim okusom drugih sestavin zagotovi mehko, kremasto folijo, tako da mehkejše in bolj kremasto naredite, bolje - všeč mi je mehko, srednje pa je najtrše bi šel sem.

Zunanjost lahko malo utrdite tako, da pred cvrtjem skuhate tofu-to ima dodatno prednost, da ga segrejete in tako skrajšate čas, ki ga porabite za vrtenje v voku. Če vas ne moti, da gre bolj za tofu tombolo, lahko ta korak preskočite. Jennifer Joyce preprosto posuši v svoji knjigi Moja azijska kuhinja.


  • 2 žlici čili-česnove omake (glej nasvete)
  • 1 ½ žlice črne fižol-česnove omake (glej nasvete)
  • 1 žlica kitajskega riževega vina ali suhega šerija
  • 2 žlički sojine omake z zmanjšano vsebnostjo natrija
  • 1 ¼ skodelice vode plus 2 žlici, razdeljeno
  • 2 žlici olja repice
  • 1 kilogram 93%pusto mletega purana
  • 8 unč kremini gob, narezanih
  • 4 čebulice, tanko narezane
  • 1 čajna žlička mletega svežega ingverja
  • 1 paket od 14 do 16 unč, pakiran v vodi, mehki tofu, narezan na 1/2 palčne kocke
  • 2 žlici koruznega škroba

V majhni skledi stepemo čili-česnovo omako, omako iz črnega fižola, riževo vino (ali šeri), sojino omako in 1 1/4 skodelice vode.

V veliki ponvi segrejte olje na srednje močnem ognju. Dodamo purana in gobe ter kuhamo, mešamo in razlomimo purana, dokler ni več rožnat, 3 do 5 minut. Dodamo čebulice in ingver ter med mešanjem kuhamo še 1 minuto.

Dodamo rezervirano omako in zavremo. Vmešajte tofu in kuhajte do vročega, približno 2 minuti. Koruzni škrob združite s preostalimi 2 žlicami vode in dodajte v ponev. Dušimo, dokler se omaka ne zgosti, približno 2 minuti.

Mešanica mletega čilija, česna in kisa, čili-česnova omaka se običajno uporablja za dodajanje toplote in okusa azijskim juham, omakam in ocvrtim krompirčkom. Najdemo ga v azijskem delu velikih supermarketov (včasih označenega kot čili-česnova omaka ali pasta) in v hladilniku ostane do 1 leta.

Črna fižol-česnova omaka je slana omaka, ki se uporablja v kitajski kuhinji, narejena iz fermentirane črne soje, česna in riževega vina. Poiščite ga v oddelku azijske hrane v večini supermarketov ali na azijskih trgih. V hladilniku do 1 leta.

Ljudje s celiakijo ali občutljivostjo na gluten naj uporabljajo sojine omake z oznako "brez glutena", saj lahko sojina omaka vsebuje pšenico ali druga sladila in arome, ki vsebujejo gluten.