Drugo

Morske ribe v Cartoccio


Veliko ponev segrejte na srednjem ognju 2-3 minute. Grinca obilno začinimo s soljo in poprom. Dodajte oljčno olje v ponev in segrejte 20-30 sekund. Začinjene ribe enakomerno položite v ponev in kuhajte 1 minuto. Ogenj znižajte. Ribe občasno obračajte in nežno porjavijo vse stranice rib. Ugasnite ogenj in ribe odstranite na krožnik s pergamentnim papirjem ali drugim.

Pečico segrejte na 450 stopinj. V majhnem loncu za omako segrejte vodo, ½ ekstra deviškega oljčnega olja, ščepec soli in 1 lovorjev list do vrenja. Dodajte korenje in kuhajte 2-3 minute. Korenje odstranite z ognja in precedite.

Na pult položite list folije, prekrit z listom pergamentnega papirja. Postavite ¼ kuhanega korenja, oliv, paradižnika, 1 vejico svežega timijana in 1 strok česna levo od sredine folije in papirnatih listov. Na vrh tega kupa položite kos kuhane ribe. Žlico ¼ masla, preostalo ekstra deviško oljčno olje in ¼ vina nad ribami. Ponovite s preostalimi fileti. Desno stran papirja in listov folije enakomerno prepognite po levi strani in začnite zgibati rob folije od enega odprtega konca do drugega odprtega konca, tako da dobite dobro zaprto embalažo. Previdno naredite majhne gube in paket se bo zapečatil. Pakete položite na pekač in pecite v ogreti pečici 8-10 minut. Odstranite pladenj iz pečice in pustite, da paketi sedijo 2-3 minute. Pakiranja odprite s škarjami in postrezite.


Sestavine

Pečena grdobina s chorizo, šeri in rižem

Oglejte si ta zelo preprost recept za morske morske ribe za dva, kjer se ribe kuhajo v aromatiziranem olju chorizo. Ta enostavna jed iz morskih sadežev, pripravljena v 40 minutah, je polnovreden obrok z visoko vsebnostjo beljakovin, ki ga lahko uživate vse leto.

Curry malabarske morske morske ribe

Ta dekadentni curry iz morske ribe je kot nalašč za posebno priložnost ali privoščljivo večerjo v dvoje. Potrudite se in naredite kremasto omako, verjemite, vredno je.

Ceviche

Ceviche je svež, pikanten in zelo nizkokaloričen. Zvezde morske ribe v tej različici, poleg skuše in pokrovače. Z rahlo marinado je to kot nalašč za povečanje apetita pred glavno jedjo.

Riž iz morskih sadežev

Odličen način za uporabo grdobine, ta impresivna riževa jed je napolnjena z njo, pa tudi z gurnardom in velikimi celimi kozicami. Skuhajte ta enostaven recept "vse v enem" za naslednje srečanje. Če iščete enostavne recepte za riž, jih imamo še veliko.

Pečena grdobina z maslanim savojskim zeljem, vermutom in školjkami

Za večerjo poskusite to prefinjeno, segreto jed iz morske ribe. Zaradi neverjetnega končnega rezultata je presenetljivo enostavna za izdelavo. Pečene ribe pokapamo v slastni omaki, narejeni iz belega vina, vermuta, ribjih zalog in smetane.


Grdobina lahko pri kuhanju izloči mlečno tekočino, kar je v redu, če jo kuhamo v tekočini, vendar na žaru ni tako velika. Pomagalo bo, če meso nasolite ali namočite v slanici eno uro, nato pa ga posušite pred kuhanjem.

Če želite ugotoviti, ali je morska deklica kuhana, vstavite oster nož v najdebelejši del mesa - če bo kuhano skozi nož, bo na dotik vroče, mora biti tudi meso pomladno.

Ne glede na to, ali kuhate rep ali file morske jedi, kuhane ribe pred serviranjem počivajte približno 5 minut.

Filete grdobine lahko ocvremo ali pražimo, da fileti dobijo barvo. File povprečne velikosti grdobine (približno 100 g) bo trajal približno 5-6 minut.

Mokre obleke na žaru ali na žaru, ker se robustno meso ne razpade zlahka. Lahko ga narežemo na kocke in nabodamo, da naredimo kebabe. Najprej ga je dobro marinirati, saj morska deklica dobro vpije okuse.


Linguine al Cartoccio z morsko hrano (v foliji)

Linguine iz morskih sadežev al cartoccio je čudovita jed za goste! Ta priljubljen osrednje-južni italijanski recept je narejen z okusno svežo omako iz morskih sadežev in testeninami, zavit v folijo ali peki papir in pečen v pečici.

Linguine con frutti di mare al cartoccio

Kaj je "al cartoccio"?

Al cartoccio je italijanski izraz za peko hrane v foliji ali papirju v pečici. Ta metoda se v Italiji uporablja predvsem za morske sadeže. Verjetno najbolj znani in cenjeni med temi morskimi jedmi so špageti ali linguine al cartoccio (v foliji).

Katere morske sadeže lahko uporabite?

Prvič sem pred mnogimi leti na Siciliji pojedla testenine z morskimi sadeži al cartoccio! To je bila ljubezen na prvi grižljaj (ali vilica) Omaka je narejena iz mešanice različnih morskih sadežev, običajno školjk in/ali školjk, kozic in/ali škamp ter kalamarov ali hobotnice. Nekateri dodajajo ribe, na primer rdečo cipalko ali brancina. Sestavine so odvisne od tega, kaj je sveže in na voljo. Tukaj v Italiji restavracije običajno strežejo testenine iz morskih sadežev s svežimi morskimi sadeži. Za pripravo tega recepta doma lahko uporabite zamrznjene nekuhane morske sadeže. Ne bi uporabil konzerviranega.

Ko je omaka pripravljena, se testenine (običajno špageti ali lingvine) skuhajo zelo al dente, nato pa se zmešajo z omako in vse se zapre v zavojček iz folije in peče v zelo vroči pečici 10 minut. Lahko naredite posamezne papirnate zavojčke iz folije ali pečice ali enega velikega. Radi izdelujemo individualne.

Nekaj ​​zgodovine testenin z morskimi sadeži al cartoccio.

Čeprav sem na Siciliji prvič jedel testenine z morskimi sadeži al cartoccio, je ta jed (ali kaj zelo podobnega) priljubljena v Toskani, Abruzzu, na Sardiniji, v Pugliji in seveda v Kampaniji. Vse regije z dolgo obalo in dolgo zgodovino ribolova!

Pravzaprav so špageti al cartoccio značilna jed na obali Amalfi v bližini Neaplja, kjer trdijo, da je njen izum. Tam pravijo, da je neki Salvatore Cavaliere leta 1965 izumil špagete z morskimi sadeži, kuhane 'al cartoccio', in je postal ključni meni v restavraciji njegovega brata, Ciccio Cielo Mare Terra. Ta restavracija je še danes znana po tej jedi in očitno so jo tam pojedli zvezdniki, kot sta Jackie Kennedy in Marcello Mastroianni!

Vendar pa obstaja še ena restavracija v Neaplju, imenovana Il Bellini, kjer je jezikovni jezik al cartoccio iz morskih sadežev velik žreb. Še posebej, ker trdijo tudi o njegovem izumu, češ da je dedek sedanjega lastnika jed ustvaril s tremi drugimi kuharji. Vsekakor je Il Bellini znan po lingvinu morske hrane v foliji. Pravzaprav danes ne uporabljajo folije, ampak nekakšen zelenjavni papir!

Restavracije ne marajo izročiti sestavin svojih zvezdnih krožnikov in niti na enem mestu nisem jedel špagetov ali linguine al cartoccio (tako kot bi rad!). Torej, ne vem, kako različne so njihove jedi. Vem, da je to eden najboljših receptov za testenine z morskimi sadeži doslej !!

Folija ali pečica/papir za peko?

Za vsak paket smo uporabili dvojno plast folije! Pravim "mi", ker mi je pri pripravi te jedi pomagal moj ljubki sicilijanski mož. Pravzaprav je večino dela opravil sam! Kar se tiče morskih sadežev, je on šef v naši kuhinji! Večina receptov, ki sem jih našel na spletu, zahteva tudi folijo. Vendar pa danes mnogi raje uporabljajo folijo manj kot v preteklosti. Za to jed obstajata 2 šoli razmišljanja. Nekateri pravijo, da je folija boljša, ker resnično tesni paro. Drugi imajo raje pečico/papir za peko, ker pravijo, da lahko folija opeče testenine ali pa se testenine nanjo držijo.

Morski sadeži linguine al cartoccio bodo navdušili vaše goste.

Čeprav je za pripravo (večinoma za pripravo morskih sadežev) potreben čas, je ta jezikovni morski sadež al cartoccio res vreden tega. V zadnjih 10 minutah omaka in testenine končajo kuhanje v pečici, naredijo to neverjetno aromatično jed. Uporabili smo lingvino, lahko tudi špagete. Jezik nam je všeč, ker so te testenine rahlo ploske in imajo večjo površino. Resnično absorbira okuse morskih sadežev in paradižnika.

Druga velika prednost tega recepta je, da ga lahko pripravite vnaprej in pečete v pečici tik pred serviranjem. Ne bi ga pripravljal dni prej. Vendar smo zjutraj naredili algino cartoccio z morskimi sadeži in ga postregli gostom za večerjo. Moji gostje so vedno navdušeni nad to jedjo in tudi vaši bodo.

Če boste poskusili ta recept za jezike al cartoccio z morskimi sadeži, bi rad slišal, kaj mislite. Prosimo, napišite komentar tukaj na blog ali objavite komentar na Facebook strani projekta Pasta.

Vaše povratne informacije mi veliko pomenijo!

Nekaj ​​drugih receptov za testenine iz morskih sadežev v projektu The Pasta Project

Shranite ta recept za pozneje?

Če želite ta recept shraniti za pozneje, ga lahko natisnete, označite to stran med zaznamke ali shranite v Pinterest.


Kako kuhati grdobino

Ta članek je bil soavtor naše usposobljene ekipe urednikov in raziskovalcev, ki so ga potrdili za natančnost in celovitost. Ekipa za upravljanje vsebine wikiHow skrbno spremlja delo našega uredništva, da zagotovi, da je vsak članek podprt z zaupanja vrednimi raziskavami in ustreza našim visokim standardom kakovosti.

wikiHow označi članek kot odobren bralcem, ko prejme dovolj pozitivnih povratnih informacij. V tem primeru je več bralcev pisalo in nam povedalo, da jim je bil ta članek v pomoč, s čimer smo si prislužili status bralca.

Ta članek je bil pogledan 353.490 krat.

Grdobine so sprva nenavadne ribe. Ko pa so pravilno kuhani, dobijo sladko, blago meso, primerno tudi za najbolj zahtevne kritike. Ribe so med najnižjimi in imajo približno 76 kalorij na 3 oz. služi, zaradi česar je idealna izbira za zdrav obrok. Naučiti se kuhati grdobine na različne načine je preprosto, in ko ga obvladate, lahko postane redno v vaši sestavi za obroke.


Morda ste že videli jedilnico v meniju restavracije. Meso repa se običajno uporablja v francoski kuhinji, druge dele rib pa uživajo v različnih regijah sveta. Na primer, njegova jetra se včasih uporabljajo v japonskih ročnih zvitkih, jetra in lica pa ocvrte v nekaterih španskih jedeh. Grdobine običajno lovijo v severozahodnem Atlantskem oceanu, pomislite na srednješolski naravoslovni razred in morda se spomnite, da je morska deklica ogromna riba na dnu, ki je znana po svoji veliki glavi in ​​ustih, napolnjenih s trnatimi zobmi.

Grdobina je znana po tesnem, mesnatem belem mesu, ki ga pogosto primerjajo z mesom jastoga. Po teksturi ni podoben jastogu, ampak tudi po okusu. Ima blag, sladek okus brez sledi ribice. Vsestranske ribe lahko pripravite s skoraj vsemi načini kuhanja.


Kako pravilno peči grdobino.

Potem ko sem lani doživel svojo prvo izkušnjo z morskimi ribicami v La Paradeta Sants v Barceloni, se nisem samo zaljubil v Monkfish, ampak sem vedel, da bom zibal svoj recept. Čeprav ni a lepa ribe, ko odstranimo kožo in kosti, je meso precej lepo in goba za okuse. Tukaj je moja “karibska ” različica tega, kar smo uživali v Španiji.

1 lb morske ribe (file – brez kosti in kože)
2 čebula (drobno sesekljan)
2 stroka česna (zdrobljeno ali mleto)
1 limona (sok)
3 1/2 žlice olivnega olja
2 žlici peteršilja (sesekljano)
1 ptičji in#8217s očesni poper (sesekljano)
6 grozdnih ali češnjevih paradižnikov (na kocke)
1/2 čajne žličke morske soli
1/3 žličke črnega popra

Pomembno. Če ta recept jemljete brez glutena, si oglejte celoten seznam sestavin in se prepričajte, da ustrezajo vašim posebnim prehranskim potrebam brez glutena.

Opomba: Videli boste, da uporabljam a pekač za žar na mojem žaru s propanom za pripravo te jedi. Glavni razlogi so 1. Da vam pokažemo, da lahko to storite na štedilniku v ponvi iz litega železa, in 2. da ga držite stran od neposredne toplote/plamena z žara, medtem ko ste še vedno nad virom toplote (čeprav potrebujemo vročo površino) zato rib ne oglejmo preveč.

Glavna sestavina te jedi razen dejanskega pečenja na žaru, je pripraviti marinado/preliv. Dodajte vse zgoraj navedene sestavine (ne ribe), v skledo in skupaj stepemo. Nato 2/3 tega pokapljajte po ribah (Poskrbite, da bo morska grdobina čista .. ne pozabite se umiti s hladno vodo in limoninim sokom, kot to tradicionalno počnejo na Karibih) in pustite, da se marinira 4-5 minut (v bistvu, ko se vaš žar segreje). Zadnjo 1/3 marinade rezervirajte za preliv nad gotovimi ribami na žaru.

Ogrejte žar na 400-450 F, počistite ali poškropite žar z oljem (zato se riba ne drži ’t) nato začinjene ribe nežno položite na vročo površino. Uporaba težke ponve iz litega železa na mojem žaru mi je omogočila boljši nadzor nad toploto. To lahko storite tudi v notranji pečici ali štedilniku.

Zaprite pokrov žara in pustite, da se kuha 2-3 minute. Nato obrnite in neposredno na vrh prelijte marinado, ki se je marinirala. Ponovno namestite pokrov.

Po potrebi še enkrat obrnite. Skupaj boste potrebovali od 6 do 10 minut, odvisno od debeline morske ribe, ki ste jo uporabili. Kar sem pozabil omeniti zgoraj (vendar sem razložil v spodnjem videu) je, da sem naredil debele dele rib, tako da sem imel celotno debelino. Tako lahko kuhate enakomerno.

Potrudite se, da rib NE prepečete ali pa se vam bo močno odrezalo. Takoj, ko pride z žara, je čas, da pokaplja po rezervirani marinadi.

Lahko vam zagotovim, da bo to eno najboljših (in enostavno) recepti z ribami na žaru, ki jih boste uživali#8217. Uporabil sem semena ptičjega očesnega popra, vendar jih lahko zavržete, če si ne želite surove toplote. Škotski pokrov ali Habanero (majhne količine) je dober nadomestek za Ptičje oko ali .. izpustite ali uporabite osnovne paprikove kosmiče, če je to vse, kar imate.


Grdobine v Cartoccio - recepti

Kadarkoli skuham ribe al cartoccio in uživam v okusni popolni popolnosti fileja, se vprašam, zakaj bi sploh kdaj skuhala trsko, losos, postrv ali morsko jezo? Če sta čas in začimbe pravi, bo tekstura luskasta, meso pa napolnjeno z aromami, ki jih želite dodati v papirnato vrečko. Sveža zelišča, tople začimbe, sveža ali konzervirana limona, oljke, kapre, tanko narezana zelenjava ali celo pršut, obstajajo neskončne možnosti, da večerjo spremenite v razburljiv paket okusov. Ko pa na vrtu svoje malteške mame Jenny v Msidi naletim na#8217 m, se enako počutim pri ribah z žara: zakaj bi še kdaj vklopil pečico, ko je na mizi lep ulov ribiča?

Ko smo v Berlinu nastavili svoj žar, je na pečenki predvsem meso in zelenjava, sveža riba je precej redka priložnost, večino časa ostane v moji notranji kuhinji. V mestu nikoli ne načrtujem svojih morskih jedi, kupujem sveže in okusno, nato pa se odločim, kaj se bo z njim zgodilo. Moj debel kos trske iz Atlantika je bil zavit v paket, a preden sem ga zaprl, sem dodal veliko svežega peteršilja, zelenih oliv, belega vina in rezine limone. Bilo je čudovito sredozemsko kosilo, v katerem bi morali uživati ​​v soboto ali nedeljo, ko vas ne čaka več dela in lahko steklenico hrustljavega belega vina potegnete iz hladilnika (brez občutka krivde). Sprostite se in zlomite koščke oljnate štruce ciabatte, da se potopite v sokove in#8211 poletno popolnost!

Trska al Cartoccio z olivami, peteršiljem in limono

olivno olje
file trske (ali katere koli trdne, bele ribe, na primer morske morske ribe ali morske plošče), po možnosti debel srednji kos, približno 350-400 g / 12-14 unč
svež peteršilj s ploščatimi listi 1 srednji šopek
zelene oljke, brez koščic, 14
organska limona, oprana in očiščena, 2 rezini
belo vino 2 žlici
sveže stisnjen limonin sok 1 žlica
fina morska sol
mleti poper

Pečico nastavite na 200 ° C / 400 ° F (nastavitev konvekcije).

Izrežite 2 kosa pergamentnega papirja, ki sta dovolj velika, da zavijete ribe in jih položite drug na drugega. Zgornji list namažemo z olivnim oljem, na sredino položimo vse vejice peteršilja razen 1, nanj pa položimo trsko. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Preostali peteršilj položite na file in ga dokončajte z rezinami limone. Oljke razporedite po ribah. Vino stepemo z 2 žlicama olivnega olja in limoninim sokom ter prelijemo ribe. Če želite zapreti paket, zložite stranice, zavijte oba konca pergamentnega papirja in dvakrat prepognite zgornji del, da je dobro zaprt. Paket pergamenta položite v pekač in pecite 10 minut. Če lahko ribe z vilicami nežno raztrgate, je končano. Če ne, ponovno zaprite pergament in pecite še do 5 minut. Čas kuhanja se lahko razlikuje glede na debelino fileta in#8217 -ih, vendar upoštevajte, da ga ne prepečete.


Recept: Celo pečen rep morske ribe

Grdobina je odlična riba, saj ima v središču samo eno kost, zato se ne morete spoprijeti s kostmi. Poleg tega ima tako občutljivo meso, zato mu res ni treba veliko delati. Je osupljiv osrednji kos za večerjo z družino in prijatelji ali posebno osebo in je zlahka eden mojih najljubših receptov v Marcus Vsak dan. Kuhanje cele ribe na kosti pomeni, da zadrži večino vlage in okusa. Krompirjev gratin je odlična priloga. Ta omaka deluje zelo dobro z vsemi belimi ribami in jo poskusite z brancinom, trsko ali vahnjo.

Služi 4

SESTAVINE

50 g masla
1 rep morske ribe, odstranjena koža in membrana (1,5-2 kg) ali 2 manjša repa (750 g-1 kg vsak)
sok 1 limone
400 g ploskih gob, odstranjenih pecljev, klobuki na tanko narezani
200 g kostanjevih gob, odstranjenih pecljev, klobuki na tanko narezani
morska sol in sveže mleti črni poper

2 žlici rastlinskega olja
3 šalotke, olupljene in narezane
1 strok česna, narezan
100 ml vina Maderia
375 ml kakovostne piščančje juhe
1/4 šopa timijana, vezanega z vrvico
10 g suhih jurčkov
50 ml dvojne smetane

METODA

Pečico segrejte na 150C/130C ventilator/plin 2.

Polovico rastlinskega olja segrejte v srednji ponvi na srednjem ognju. Ko je vroče, dodajte šalotko, česen in ščepec morske soli in popra ter kuhajte približno 7 minut, dokler se ne zmehča. Dodajte Madeiro in dušite 5-7 minut, dokler ne dobi sirupaste konsistence, nato dodajte juho, timijan in posušene jurčke ter nežno poletite 30 minut.

Odstranite peclje timijana in omako prenesite v mešalnik ali v predelovalec hrane. Blitz do gladkega, skozi fino sito precedite v čisto ponev in dodajte smetano. Naj bo toplo, dokler ni pripravljeno za serviranje.

Medtem, ko omaka duši, segrejte maslo na močnem ognju v ponvi, ki je dovolj velika, da se prilega repkom morske ribe. Ko se peni, obilno začinite morsko mečo s soljo in jo položite v vroče maslo. Rep (-e) popecite skupaj približno 5 minut, nato prenesite v pekač. Po vrhu prelijemo maslo in postavimo v pečico za 25 minut.

Obrnite rep (e) in kuhajte še 25 minut. Vzamemo iz pečice, pokrijemo s folijo in pustimo počivati ​​10 minut. Vklopite pečico na 220C/220C ventilator/plin. 7. Stisnite limonin sok čez morsko grlo in postavite nazaj v pečico za 8 minut.

Medtem v ločeni veliki ponvi segrejte preostalo žlico rastlinskega olja. Ko je vroče, dodajte gobe, dobro začinite in kuhajte na močnem ognju približno 10 minut (to boste morda morali narediti v serijah, odvisno od velikosti ponve).

Mokro izrežite bodisi z nazobčanim nožem in prerežite kost, bodisi tako, da odrežete obe strani kosti in del ustrezno. Filete postrežemo na vrhu gob in jih potresemo z omako.

Več takih receptov najdete v najnovejši kuharici Marcus ’: Marcus Vsak dan avtorja Marcus Wareing, s fotografijo Susan Bell (HarperCollins, 20 funtov).

Prijavite se za najnovejše novice

Izvirno oblikovanje in izdelava Brez
Spletno mesto vzdržuje Propeller


Recepti

V partnerstvu s Cape Cod Cooperative Extension and Wellfleet Shellfish Tasting and Promotion (SPAT) pripravljamo recepte lokalnih kuharjev, ki razširjajo vaše možnosti uživanja ostrig. Ne samo za surovi bar, te okusne jedi poudarjajo ostrige Cape Cod in olajšajo domačemu kuharju, ne zahtevajo veščin vlečenja!

Sredstva za kartice z recepti za ostrige iz Cape Cod -a zagotavljata Woods Hole Sea Grant in Wellfleet SPAT.

Pred nekaj leti smo prejeli nepovratna sredstva iz programa trženja morskih sadežev v Massachusettsu in sodelovali z Buy Fresh Buy Local Cape Cod za ustvarjanje serije kratkih, zabavnih video posnetkov kuhanja z lokalnimi morskimi sadeži ribičev iz Cape Coda.

Cape Cod ima bogato bogastvo okusnih morskih sadežev, ki jih ulovi in ​​nabere naša lokalna flota ribičev z majhnimi čolni. Spodbujamo vas, da preizkusite nov način uživanja v starem najljubšem ali pa se pustolovsko podate z nekaterimi "neljubljenimi" vrstami, ki jih je v naših vodah veliko.

Sredstva za ta program delno zagotavljajo donacije kulturnih svetov v mestih Bourne, Brewster, Chatham, Harwich, Orleans, Sandwich, Truro in Wellfleet ter Dennis Arts and Cultural Council in Mid-Cape Cultural Council, local agencije, ki jih podpira Massachusetts Cultural Council, državna agencija.


Poglej si posnetek: Morski crv lov (Januar 2022).